🍶 Wasser, Butter, Salz, Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl hineingeben. kräftig mischen.
🥚 Erneut auf niedrige Hitze stellen; 1 Minute trocknen lassen und dabei umrühren, bis sich auf der Unterseite ein leichter Film bildet.
🪄 In eine Salatschüssel geben; Die Eier einzeln hinzufügen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
🧁 40 kleine Häufchen (Ø 3 cm) mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. 25 Minuten bei 180°C Umluft backen. Öffnen Sie die Tür nach der Hälfte der Garzeit für 5 Sekunden, um den Dampf abzulassen. Abkühlen lassen.
🥛 Die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanille zum Kochen bringen.
🍯 Eigelb, Zucker und Stärke verquirlen. Unter ständigem Rühren die heiße, gefilterte Milch hinzugießen; Auf mittlere Hitze zurückstellen und kochen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Film bei Kontakt, kühl.
🎒 Füllen Sie jedes Brandteigbrötchen mithilfe eines Spritzbeutels mit glatter Tülle mit kalter Sahne.
🍬 Blondes Karamell herstellen: Zucker + Wasser ohne Rühren erhitzen. Tauchen Sie die Unterseite jedes Brandteigbrötchens leicht in das Karamell und legen Sie sie auf einen Teller, sodass eine Pyramide entsteht. Mit dem restlichen Karamell können Sie oben noch einige dekorative Fäden auffädeln.
❄️ Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipp zur Vereinfachung des Rezepts
📝 Bereiten Sie die Konditorencreme am Vortag zu: So wird sie fester und die Zubereitung geht schneller.
Zu ersetzende Zutat
🔄 Ersetzen Sie die Vanille durch 5 g Kaffeeextrakt für eine Mokka-Pyramide.
Kochtipp
🔥 Am Ende der Garzeit des Brandteigs die Backofentür 5 Minuten angelehnt lassen: So entweicht die Feuchtigkeit und die Hülle bleibt schön knusprig.
