Anleitung:
1. Rote-Bete-Hummus zubereiten: Die gekochte Rote Bete in kleine Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
2. Halloumi braten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Pfanne legen. Von beiden Seiten goldbraun braten, was etwa 2-3 Minuten pro Seite dauert. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
3. Avocado vorbereiten: Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einer Schüssel die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sandwich zusammenstellen: Eine Scheibe Vollkornbrot auf einen Teller legen und großzügig mit dem Rote-Bete-Hummus bestreichen. Darauf eine Schicht zerdrückte Avocado geben und die gebratenen Halloumi-Scheiben darauflegen. Mit frischem Rucola garnieren und eine weitere Scheibe Brot darauflegen.
5. Servieren: Das Sandwich diagonal halbieren und auf einem Teller anrichten. Es kann sofort serviert werden, warm oder bei Zimmertemperatur.
Zusätzlicher Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Sandwich in der Pfanne leicht anrösten, nachdem es zusammengestellt wurde. Dies verleiht dem Brot eine knusprige Textur und wärmt die Füllung. Guten Appetit!
