Gemüse vorbereiten: schälen, waschen und würfeln.
Knoblauch und Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Karotten und Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten dünsten.
Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich ihr Aroma entfalten kann.
Mit Rotwein aufgießen, mit Wasser bedecken, Brühwürfel, Balsamico-Essig und Kräutern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist.
Die Polenta in einem Topf mit kochendem Salzwasser zubereiten. Glatt rühren.
Die vegane Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie goldbraun ist, und unter die Polenta rühren. Leicht mit Pfeffer würzen.
In großzügigen Schüsseln servieren, mit frischer Petersilie garnieren und dieses wohltuende Gericht genießen.
