Sollten Sie das Gemüse nicht am gleichen Tag verwenden, dann schlagen Sie ihn in ein feuchtes Tuch ein und legen ihn in das Gemüsefach des Kühlschrankes. Geschmacklich ist es übrigens egal, ob die Stangen dick oder dünn sind.
Spargel schälen
Beim weißen Spargel mit dem Spargelschäler* kurz unter dem Spargelkopf ansetzen, erst dünn und zum unteren Ende hin etwas dicker schälen. Dabei sollte man die Stange mit der Hand unterstützen, damit sie nicht bricht. Nach dem Schälen die unteren holzigen Enden abschneiden. Dabei spürt man, ob er ringsum gut geschält ist. Wo Schalenzipfel stehenbleiben, muss nachgeschält werden.
Grüner Spargel muss gründlich gewaschen werden, denn er ist oft etwas sandig. Anschließend das untere Drittel mit dem Spargelschäler schälen und das holzige Ende großzügig mit einem Messer abschneiden.
Spargel schälen
Beim Schälen sollte man den Spargel mit der Hand unterstützen, damit die Stange nicht bricht.
Spargel kochen
Den Spargel portionsweise (als Hauptgericht ca. 500 g pro Person) mit Küchengarn zusammenbinden. Wird er so gebündelt, kann man ihn nach dem Kochen mühelos abtropfen lassen und auf die angewärmte Servierplatte legen. In einem breiten Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stückchen Butter aufkochen lassen. Den Spargel in das sprudelnd kochende Wasser legen, anschließend die Hitze reduzieren und in 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Er soll noch Biss haben. Es gibt einen speziellen schmalen und hohen Spargelkochtopf, in dem die Spargelstangen stehen können. Die zarten Spargelköpfe sind so nicht von Wasser bedeckt und garen schonend nur im Dampf.
Dämpfen
In einem Topf mit Gittereinsatz wird Wasser zum Kochen gebracht. Den Spargel leicht salzen und mit Butterflöckchen belegen. Auf den Gittereinsatz legen und im verschlossenen Topf 25-25 Minuten dämpfen.
Zum Servieren den Spargel immer gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Servierplatte in eine Serviette schlagen. Das Tuch saugt die letzten Wassertropfen auf und hält das leckere Gemüse warm.
Dünsten
Diese Methode das Gemüse zuzubereiten ist besonders gesund und aromatisch, weil alle Säfte im Spargel bleiben. Wenn es Ihnen leid tut, die Stangen zu zerschneiden, kaufen Sie einfach billigen Spargelbruch, putzen und schälen ihn. Die Spargelstücke in zerlassene Butter geben, mit etwas Salz und einer Prise Zucker würzen. Den Topf verschließen und auf kleiner Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Anschließend Sahne oder Creme fraiche angießen und im offenen Topf etwas einkochen lassen. Das Spargelgemüse mit gehackter Petersilie bestreuen und zu Schweinelende oder Schinken und neuen Kartoffeln servieren. Lecker!
