🥑 Avocado zubereiten: Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln, um Oxidation zu verhindern.
🧅 Rote Zwiebel schneiden: Ein Viertel einer roten Zwiebel in dünne Streifen schneiden, am besten mit einer Mandoline. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den rohen Geschmack zu mildern, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
🥣 Vermischen: Avocado, Sojasauce, Sesamöl, Sriracha, etwas Pfeffer und die Hälfte der Sesamkörner in die Schüssel mit dem Lachs geben. Vorsichtig vermischen.
🔄 Anrichten: Einen Ausstecher auf einen flachen Teller legen. Mit der Lachsmischung füllen, leicht andrücken und den Ausstecher entfernen.
🍳 Zum Schluss: Das Tatar mit den roten Zwiebelscheiben, dem Fischrogen, den Sprossen und den restlichen Sesamkörnern dekorieren. Für eine raffinierte Präsentation ein paar Tropfen Sesamöl und scharfe Sauce auf dem Teller verteilen.
💡 Tipp zur Vereinfachung dieses Rezepts: Den Lachs vor dem Anschneiden zehn Minuten in den Gefrierschrank legen, damit er sauberer und leichter zu schneiden ist.
🔄 Zutatentausch: Für eine einzigartige vegetarische Variante können Sie den Fischrogen durch Yuzu-Perlen oder Balsamico-Essig-Bällchen ersetzen.
🔥 Kochtipp: Dieses Rezept ist roh, aber wenn Sie möchten, können Sie den Lachs vor dem Anschneiden kurz von beiden Seiten anbraten (30 Sekunden) für eine medium gegarte Variante.
