1. Fische vorbereiten
Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Mit Orangenscheiben, einigen Estragon- und Petersilienzweigen füllen.
2. Fische braten
Eine Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen.
Die Fische 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch gar (aber saftig) bleibt.
3. Vinaigrette zubereiten
Sherryessig, Schalotte, Senf und Estragon verrühren.
Langsam Olivenöl unterrühren, bis die Sauce emulgiert.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten & servieren
Die Fische auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit restlichem Estragon garnieren.
Dazu passen Ofenkartoffeln oder grüner Salat.
🔥 Tipp: Für extra Knusprigkeit die Fische vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben.
