Zutaten
Für die Cupcakes:
190 g Weizenmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
115 g ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
200 g Kristallzucker
2 große Eier, bei Zimmertemperatur
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
60 ml frischer Zitronensaft (ca. 1-2 Zitronen)
120 ml Milch oder Buttermilch, bei Zimmertemperatur
150 g frische oder gefrorene Himbeeren (gefrorene nicht auftauen)
Für die Zitronencreme:
3 große Eigelb
100 g Kristallzucker
60 ml frischer Zitronensaft
Die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
45 g ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
(Alternative: Verwenden Sie etwa 150–200 g hochwertige, im Laden gekaufte Zitronencreme.)
Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting:
225 g Frischkäse (Typ Philadelphia)
115 g ungesalzene Butter, weich
350-400 g Puderzucker, gesiebt
1-2 Esslöffel frischer Zitronensaft
½ Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Schale einer halben Zitrone (optional, für mehr Geschmack)
Für die Füllung:
Frische Himbeeren
Frische Zitronenschale
Ergibt: ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 18-22 Minuten
Abkühl- und Montagezeit: 1 Stunde
