1. Den Teig zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vor.
Fetten Sie Ihre Madeleine-Form leicht mit Butter ein und bemehlen Sie sie mit Mehl oder verwenden Sie Silikonformen zum leichteren Herausnehmen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung schaumig und leicht wird.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz hinzufügen. Gut mischen.
Die geschmolzene Butter sowie Zitronenschale und -saft hinzufügen. Wer einen noch milderen Geschmack möchte, kann noch 1 EL dazugeben. Esslöffel Honig.
Alle Zutaten gut vermischen, bis eine glatte und homogene Paste entsteht.
2. Die Madeleines formen:
Füllen Sie die Madeleine-Formen zu 2/3 mit Teig (der Teig geht beim Backen auf, vermeiden Sie daher ein Überfüllen).
Lassen Sie den Teig vor dem Backen 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Durch diese Ruhezeit gelingen Ihnen gut aufgegangene Madeleines.
3. Kochen:
Backen Sie die Madeleines 10 bis 12 Minuten bei 180 °C oder bis sie goldbraun und leicht aufgebläht sind.
Lassen Sie sie einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
4. Verkostung:
Zitronen-Madeleines schmecken warm am besten, sind aber auch abgekühlt köstlich. Dazu passt als angenehmer Snack Tee oder eine Tasse Kaffee.
