Zitronen-Mascarpone-Kuchen mit glänzendem Zuckerguss

1️⃣ Zubereitung des weichen Kekses
Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Die Eigelbe mit dem Kristallzucker schaumig schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach unterrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Gießen Sie die Mischung in eine rechteckige Form und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang.
Abkühlen lassen, dann in zwei gleich große Rechtecke schneiden.
2️⃣ Zubereitung der Zitronen-Mascarpone-Creme
Die 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
120 ml Zitronensaft leicht erhitzen, dann die abgetropfte Gelatine dazugeben und auflösen.
Den Mascarpone mit dem Puderzucker cremig rühren.
Den lauwarmen Zitronensaft nach und nach zur Mascarponecreme geben und gut verrühren.
Diese Creme auf das erste Keksrechteck streichen und zum Festwerden 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3️⃣ Zubereitung des glänzenden Zitronen-Zuckergusses
150 ml Zitronensaft mit dem Zucker erhitzen, bis es leicht kocht.
Die Speisestärke in einem Löffel kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zum heißen Saft geben.
Bei schwacher Hitze leicht eindicken lassen.
Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Diesen Guss über die feste Zitronencreme gießen und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
4️⃣ Montage und Dekoration
Legen Sie das zweite Keksrechteck auf die feste Zitronencreme.
Die sehr kalte flüssige Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel Schlagsahne-Tupfer auf die Oberseite des Kuchens.
Für einen eleganten Abschluss mit schönen Zitronenschalenwirbeln garnieren.
🌟 Praktische Ratschläge
Für einen ultraleichten Keks das Eiweiß in drei Portionen mit sanften Bewegungen unterheben.
Für eine aromatischere Creme geben Sie der Mascarponecreme die Schale einer Zitrone hinzu.
Für den perfekten Zuckerguss lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie ihn über den Kuchen gießen.
❄️ Naturschutz
Im Kühlschrank: unter Plastikfolie bis zu 3 Tage.
Vermeiden Sie das Einfrieren, da der Mascarpone seine cremige Konsistenz verlieren kann.