Backofen vorheizen & Form vorbereiten:
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) leicht ein und bestäube sie mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus.
Eier aufschlagen:
Schlage die Eier mit einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel schaumig. Gib den Vanillezucker und den Zucker hinzu und schlage die Masse weiter, bis sie hell und cremig ist.
Flüssige Zutaten hinzufügen:
Rühre die Zitronenschale, das Sonnenblumenöl und die Milch unter die Eier-Zucker-Masse.
Trockene Zutaten einarbeiten:
Siebe das Mehl und das Backpulver zusammen und hebe sie vorsichtig unter die feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen:
Gieße den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30–35 Minuten. Mache den Stäbchentest: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist.
Abkühlen lassen:
Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt.
Dekorieren:
Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht, damit sie streichfähig wird. Bestreiche die Oberfläche des abgekühlten Kuchens dünn mit der Marmelade und bestreue sie großzügig mit Kokosraspeln.
