1. Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 23×33 cm) mit Backpapier auslegen, dabei einen Rand stehen lassen, um die Riegel später leichter herauszuheben.
2. Mürbeteigboden zubereiten:
In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz vermengen. Die geschmolzene Butter langsam einrühren und alles zu einer krümeligen, aber formbaren Masse verrühren.
3. Teig in die Form drücken:
Den Mürbeteig in die vorbereitete Form geben und mit den Händen oder einem Messbecher gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Achte darauf, dass der Teig in alle Ecken gedrückt ist.
4. Boden vorbacken:
Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
5. Zitronenzucker vorbereiten (optional, aber empfohlen):
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Zitronenabrieb und Zucker kurz pulsieren, bis der Zucker gelblich wird. Dadurch werden die ätherischen Öle der Zitronenschale freigesetzt und der Geschmack intensiviert.
6. Zitronenfüllung zubereiten:
Den Zitronenzucker mit dem Mehl in einer großen Schüssel vermengen. Dann die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Zitronensaft zur Mischung geben. Alles vorsichtig verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht – nicht zu stark schlagen, damit keine Luftblasen entstehen.
7. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben:
Die Zitronenmasse gleichmäßig über den warmen Mürbeteigboden gießen. Die Form ggf. leicht kippen, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.
8. Erneut backen:
Die Form zurück in den Ofen geben und weitere 25 Minuten bei 175 °C backen. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln. Die Form in der Hälfte der Backzeit einmal drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Nicht zu lange backen, damit die Füllung cremig bleibt.
9. Abkühlen und kühlen:
Die Zitronenriegel vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
10. Servieren:
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Zum Schneiden ein feuchtes, sauberes Messer verwenden und nach jedem Schnitt abwischen, um saubere Riegel zu erhalten. Die Riegel können in Quadrate oder Rechtecke geschnitten werden.
