Zucchini vorbereiten: Die geriebenen Zucchini mit 1/2 TL Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Teig herstellen: In einer großen Schüssel die ausgedrückten Zucchini mit Eiern, Kräutern der Provence, Paprikapulver, geriebener Karotte, gehackter Zwiebel, Petersilie und Mehl gut vermengen.
Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl einfetten. Die Zucchinimischung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
La Cucina Italiana
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Füllung zubereiten: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Spinat mit einer Prise Salz darin anbraten, bis er zusammenfällt. Frischkäse, schwarzen Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermengen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren.
Auflauf füllen: Den gebackenen Zucchiniboden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Spinat-Käse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
Aufrollen: Den belegten Zucchiniboden vorsichtig von der kurzen Seite her aufrollen, dabei das Backpapier zur Hilfe nehmen. Die Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Panieren: Die Scheiben zuerst in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln wenden.
Braten: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die panierten Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
