Gemüse vorbereiten:
Zucchini, Kartoffeln und Karotte grob reiben. In ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch geben und gründlich ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Spinat und Zwiebel fein hacken.
Teig mischen:
In einer großen Schüssel Eier und Milch verquirlen.
Haferflocken hinzufügen und 1 Minute quellen lassen.
Dann das vorbereitete Gemüse, Spinat und Zwiebel untermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Puffer braten:
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben.
Jeweils eine Portion der Gemüsemischung in die Pfanne geben, leicht flach drücken und zu kleinen Puffern formen.
Auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und durchgegart braten.
Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Servieren:
Die Gemüse-Puffer warm servieren – ideal mit Sauerrahm, Kräuterquark, Joghurtdip oder einem leichten Knoblauch-Dressing.
