Zucchini-Kartoffel-Karotten-Käse-Muffins

Zucchini-Kartoffel-Karotten-Käse-Muffins
Zutaten:
1 geriebene Zucchini
1 geriebene Kartoffel
1 geriebene Karotte
2 Eier
1 Tasse geriebener Käse (Mozzarella oder Parmesan)
1 Tasse Mehl
1/2 Tasse Pflanzenöl
1 Esslöffel Backpulver
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kräuter nach Geschmack (optional)
Zubereitung:
01 -> Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
02 -> Geriebene Zucchini, Kartoffeln und Karotten in einer Schüssel vermengen.
03 -> Eier und Öl zur Gemüsemischung geben und gut verrühren.
04 -> Geriebenen Käse, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kräuter (falls verwendet) unterrühren. Gut verrühren.
05 -> Teig in die Muffinförmchen füllen, bis diese zu etwa 2/3 gefüllt sind.
06 -> Im vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.
07 -> Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren!