1. Die Zucchini dünn schneiden
Die Zucchini waschen und putzen, dann mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in Scheiben oder sehr dünne Scheiben schneiden. Je dünner sie sind, desto besser nehmen sie das Gewürz auf. Lege sie in eine große Schüssel.
> Tipp: Wenn Sie Zeit haben, können Sie sie 10 Minuten mit einer Prise Salz ruhen lassen, um etwas Vegetationswasser herauszubekommen, und sie dann mit Küchenpapier abtupfen. So werden sie noch knuspriger!
2. Bereiten Sie die Marinade vor
In einer kleinen Schüssel den frisch gepressten Zitronensaft mit dem Essig und einer Prise Salz verrühren. Gut mischen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
3. Fügen Sie Aromen hinzu
Knoblauch, Minze und Basilikum fein hacken. Zu den Zucchini geben und mit der Zitronen-Essig-Mischung übergießen. Rühre alles vorsichtig mit einem Holzlöffel um, um die Aromen gut zu verteilen.
4. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln
Gießen Sie das native Olivenöl extra über die Zucchini und rühren Sie dabei vorsichtig um. Das Öl wird verwendet, um die Aromen zu versiegeln und die Scheiben während der Ruhe weicher zu machen.
5. Marinieren lassen
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (auch länger, wenn Sie können). Rühre die Zucchini ab und zu vorsichtig um, um die Marinade auszugleichen.
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🍽️ Wie man serviert
Servieren Sie sie kalt, als Vorspeise auf einem Bett aus Rucola oder pur mit knusprigem Brot
Perfekt als leichte Beilage zu gegrilltem Fleisch, gedünstetem Fisch oder Frischkäse
Sie können sie mit einer geriebenen Zitronenschale oder mit ein paar Flocken Parmesan oder Pecorino anreichern, um sie schmackhafter zu machen
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💡 Variationen und Tipps
✅ Gegrillte Zucchini: Für eine noch schmackhaftere Variante kannst du sie zuerst leicht auf einer Grillplatte grillen
✅ Mit Chili: Wenn Sie stärkere Aromen lieben, fügen Sie eine Prise getrocknete oder frische Chilischote hinzu
✅ Mit gerösteten Kernen: Eine Handvoll geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne sorgen für Crunch
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❤️ Warum du dieses Rezept lieben wirst
Nichts kocht – perfekt für heiße Tage
Es ist in wenigen Minuten mit einfachen Zutaten zubereitet
Es ist leicht, frisch, entgiftend
Es kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und verbessert sich mit der Zeit
Es ist vegan, gluten- und laktosefrei: für jeden geeignet!
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