Anleitung:
1. Zucchini und Karotten vorbereiten: Die Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider in Fettuccine-ähnliche Streifen schneiden. Wenn kein Spiralschneider vorhanden ist, können sie auch mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen geschnitten werden.
2. Hähnchenbrust anbraten: Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Knoblauch und Tomaten anbraten: In derselben Pfanne die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Die halbierten Cherry-Tomaten hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind und ihren Saft abgeben.
4. Gemüse hinzufügen: Die vorbereiteten Zucchini- und Karottenstreifen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Für etwa 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
5. Hähnchen wieder hinzufügen: Die gebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit frischem Basilikum garnieren und nach Gesch8mack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Die Zucchini-Möhren-Fettuccine auf Tellern anrichten, eventuell mit zusätzlichem frischem Basilikum dekorieren und sofort servieren.
Tipps:
– Für eine cremigere Variante kann etwas Sahne oder Frischkäse hinzugefügt werden.
– Das Gericht kann auch mit Parmesan bestreut werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
– Als Beilage passt ein frischer grüner Salat hervorragend dazu
