Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend die Zucchini grob raspeln und in ein Sieb geben. Mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das überschüssige Wasser entzogen wird. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken.
Jetzt die abgetropften Zucchini, Zwiebel, Haferflocken, Eier, Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Dann jeweils einen Esslöffel der Zucchini-Masse darin platzieren und leicht andrücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten – das dauert pro Seite etwa 3–4 Minuten.
Die fertigen Zucchini-Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten noch warm servieren. Sie schmecken herrlich als Snack, leichtes Mittagessen oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Viel Freude beim Ausprobieren!
