1. Zucchini vorbereiten:
Zucchini grob reiben. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und gut vermengen. 15 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser austreten kann.
2. Teig zubereiten:
In einer separaten Schüssel die Eier mit ½ TL Salz, Oregano, Knoblauchpulver und Pfeffer verquirlen. Das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Zucchini ausdrücken:
Nach dem Ruhen die Zucchini in einem sauberen Küchentuch oder einem Nussmilchbeutel kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
4. Kräuter einrühren:
Die gut ausgedrückte Zucchini und die gehackte Petersilie zur Eier-Mehl-Mischung geben und gut unterrühren.
5. Zucchini-Boden backen:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Zucchinimasse gleichmäßig rechteckig (ca. 1 cm dick) auf dem Blech verteilen und glatt streichen.
6. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen, bis der Boden fest und leicht goldbraun ist. Danach etwas abkühlen lassen.
7. Gemüsefüllung vorbereiten:
Während der Zucchiniboden backt, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten andünsten, dann Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis alles weich ist.
8. Tomaten hinzufügen:
Die halbierten Cherrytomaten mit in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten mitgaren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Rolle zusammensetzen:
Ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Den gebackenen Zucchiniboden vorsichtig darauf legen.
10. Ricotta verstreichen:
Den Ricotta-Käse gleichmäßig auf dem Zucchiniboden verstreichen.
11. Gemüse darauf verteilen:
Die abgekühlte Gemüsefüllung gleichmäßig über den Ricotta geben und leicht andrücken.
12. Aufrollen:
Von der kurzen Seite aus vorsichtig und fest aufrollen. Die Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen, damit die Rolle kompakt wird, aber nicht zu fest drücken, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
13. Kühlen:
Die fertige Rolle eng in die Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. So wird sie schön fest und lässt sich gut schneiden.
14. Servieren:
Die Folie entfernen und die Rolle in dicke Scheiben schneiden. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren – perfekt als leichter Snack, sommerliches Mittagessen oder Vorspeise!
