Zucchini vorbereiten:
Zucchini grob reiben und mit ½ TL Salz vermengen.
5 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit ausdrücken.
Zucchini-Masse herstellen:
In einer Schüssel die ausgedrückten Zucchini mit Eiern, Kräutern, Paprikapulver, geriebener Karotte, gehackter Zwiebel, Petersilie und Mehl vermengen.
Gut durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Füllung zubereiten:
Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz kurz anbraten, bis er zusammenfällt.
Abkühlen lassen, dann mit Frischkäse, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und geriebenem Käse vermengen.
Röllchen formen:
Aus der Zucchini-Masse kleine Fladen formen.
Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte geben und die Fladen zu Röllchen aufrollen.
Panieren:
Die Röllchen zuerst in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden.
Braten:
Im Backofen: Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
In der Heißluftfritteuse: Röllchen mit etwas Olivenöl besprühen und bei 200 °C ca. 8 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind.
🍽️ Serviervorschlag
Die Zucchini-Spinat-Röllchen schmecken hervorragend mit einem Joghurt-Dip oder einem frischen Salat. Sie eignen sich ideal als Snack, Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Guten Appetit!
