Gefüllte Paprika mit Reis-Gemüse-Füllung und Kräuter-Dip

Zutaten
Für die gefüllten Paprika:

4 rote Paprika

2 Tomaten, grob gewürfelt

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Karotte, gerieben

200 g Champignons, in Scheiben

100 g Reis

1 EL Pflanzenöl

1 Ei

100 g Käse (z. B. Gouda oder Mozzarella), gerieben

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ TL Oregano

½ TL Paprikapulver

2–3 Frühlingszwiebeln, in Röllchen

Für den Kräuter-Dip:

2 EL Saure Sahne

2 EL Mayonnaise

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ frische Salatgurke, gewürfelt

1 EL frischer Dill, gehackt

Salz und Pfeffer

Zubereitung