Deutscher Kartoffelsalat mit Speck und Kräutern

Deutscher Kartoffelsalat mit Speck und Kräutern

Zutaten für den Salat:

900 g (ca. 2 Pfund) festkochende Kartoffeln (z. B. Yukon Gold oder rote Kartoffeln), ganz, ungeschält, gut gewaschen

½ EL Olivenöl

225 g Bacon (ca. 8 Scheiben), in 1–1,5 cm große Stücke geschnitten

½ rote Zwiebel, fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst

2 EL frischer Dill, fein gehackt (alternativ mehr Petersilie)

2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Für das Dressing: