Innereien werden oft als „Trippelei“ bezeichnet und von manchen als außergewöhnliches Nahrungsmittel angesehen, von anderen hingegen als ekelhaft und ungenießbar. Diese Kuttelprodukte, die die essbaren Eingeweide von Tieren enthalten, werden dann oft als nicht edel angesehen. Sie sind jedoch eine reichhaltige Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich und überraschen anspruchsvolle Gaumen bei der Kreation origineller Rezepte. Selbst Spitzenköche scheuen sich nicht, Innereien in ihren Gerichten zu verwenden. Um mehr über „weiße“ Innereien oder „rote“ Innereien zu erfahren, erzählen wir Ihnen jetzt alles!
Was sind Innereien?
Weniger beliebt als andere Metzgereiprodukte sind Innereien, eine Sammlung essbarer Eingeweide, Drüsen und Extremitäten verschiedener Tiere. Sie bilden das fünfte Viertel, da sie das sind, was übrig bleibt, wenn der Kadaver in vier Teile zerlegt wird. Unter Innereien versteht man Leber, Nieren, Herz, Bries, Rückenmark, Gehirn, Zunge, aber auch die Extremitäten des Tieres wie Schwanz und Füße. Sie werden dadurch unterschieden, ob sie roh oder gekocht sind. Mit dem Auftreten der Rinderwahnsinns- und Schafskrise wurden die Vorschriften für die Vermarktung von Innereien sehr streng verschärft, um Produkte zuzulassen, die für unsere Gesundheit unbedenklich sind.
Die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile von Innereien
