Die Bouillabaisse ist ein Klassiker der provenzalischen Küche – eine aromatische Fischsuppe, reich an frischem Meeresfrüchten, verfeinert mit Safran und Orangenschale. Dieses Rezept bringt den Geschmack des Mittelmeers direkt auf deinen Teller!
Zutaten (für 4–6 Personen):
Für die Suppenbasis:
1 Lauch (grüne Teile ganz, weißer Teil fein geschnitten)
1 kleiner Bund frischer Thymian
3 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie (Stiele ganz, Blätter grob gehackt)
2 Streifen Orangenschale (unbehandelt)
1 milde rote Chilischote (entkernt, fein gehackt)
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln (gehackt)
1 Fenchel (Blätter abgezupft & beiseitegelegt, Knolle gehackt)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL Tomatenmark
1 Sternanis
4 große, reife Tomaten (gehackt)
1 große Prise Safranfäden (ca. ½ TL)
1,5 l Fischbrühe (selbstgemacht oder hochwertige Brühe)
100 g Kartoffeln (geschält, als Geliermittel für die Suppe)
Für den Fisch & die Garnitur:
1 kg gemischter Mittelmeerfisch (z. B. Rotbarbe, Seeteufel, Petersfisch, Knurrhahn – in große Stücke geschnitten)
300 g Muscheln (optional, z. B. Miesmuscheln)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 kleines Stück rote Chili (optional)
1 Prise Safran
1 Stück vorgekochte Kartoffel (aus der Suppe)
1 Eigelb
100 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Für die Croûtons:
½ Baguette (dünn geschnitten)
1 EL Olivenöl
Zubereitung (ca. 60–90 Minuten):
