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Ein raffiniertes, luxuriöses Tatar mit zartem Rindfleisch, cremigen Enteneigelb, würzigen Sardellen und knusprigem Baguette – perfekt als Vorspeise oder kleines Festtagsgericht!
📝 Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für das Tatar
✔️ 250 g Rumpsteakfilet oder -herz (sehr fein gewürfelt)
✔️ 12 g kleine Kapern (fein gehackt)
✔️ 110 g Schalotten (fein gehackt)
✔️ 4 Sardellenfilets (fein gehackt)
✔️ 1 Baguette (in dünne Scheiben geschnitten, geröstet)
✔️ 4 Enteneigelb (frisch, roh)
✔️ Pfeffer & Maldon-Salz
Für die Würzsauce
✔️ 1 Eigelb (von einem Hühnerei)
✔️ 10 g Worcestersauce
✔️ 5 g Sambal Olek
✔️ 75 g Schalotten (fein gehackt)
✔️ 100 g Traubenkernöl (oder neutrales Öl)
✔️ 10 g glatte Petersilie (fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung (30 Min.)
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