Foie-Gras-Mousse, Portweingelee & Feigen-Verrine
👥 Für 6 Personen
🕒 Zubereitung: 30 Min. | Ruhezeit: 3 Stunden | Garzeit: 10 Min.
🛒 Zutaten:
Für die Foie-gras-Mousse:
Halbgegarte Foie gras: 150 g
Vollrahm (30 %): 150 ml
Vollmilch: 50 ml
Salz & Pfeffer: nach Geschmack
1 Prise Piment d’Espelette: 1 (optional)
Gelatine: 1 Blatt (oder 2 g Gelatinepulver)
Für das herzhafte Shortbread:
Mehl: 100 g
Kalte, halbgesalzene Butter: 60 g
Geriebener Parmesan: 30 g
1 Eigelb
Für das Portweingelee:
Roter Portwein: 100 ml
Gelatine: 1 Blatt (oder 2 g)
Prise Pfeffer
Dekoration:
1 frische Feige (geviertelt)
Herzhafter Crumble (zerbröselt) Shortbread)
Frische Kräuter (Kerbel, Basilikum, Microgreens)
👨🍳 Zubereitung:
Herzhaftes Shortbread zubereiten 🧈
Mehl, Parmesan und gewürfelte kalte Butter vermischen.
Mit den Fingerspitzen verrühren. Eigelb hinzufügen.
Zu einem 1 cm dicken Teig formen, mit einem Ausstecher ausstechen und bei 180 °C 10–12 Minuten backen. Zur Seite stellen.
