Grünes Kokos-Curry mit Rindfleisch und Gemüse

🐄🥦🥥
Dieses thailändisch inspirierte grüne Curry ist cremig, würzig und herzhaft. Zartes Rindfleisch und buntes Gemüse sorgen für eine wohltuende und zugleich schmackhafte Mahlzeit.
🍽️ Zutaten
Für das grüne Curry:
450 g Rindfleisch für den Eintopf oder dünn geschnittenes Rindfleisch 🐄
2 EL Olivenöl oder Kokosöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten 🧅
3 Knoblauchzehen, gehackt 🧄
1 EL frischer Ingwer, gerieben
1–2 EL grüne Currypaste (je nach Geschmack) 🌶️
1 Dose (400 g) Kokosmilch 🥥
1 Tasse Rinderbrühe (oder Wasser)
1 EL Sojasauce oder Fischsauce (optional)
1 EL brauner Zucker oder Palmzucker (optional)
1 TL Limettenschale 🍋
1 EL Limettensaft 🍋
Salz nach Geschmack
Frisch Koriander zum Garnieren 🌿
Für das Gemüse:
1 Tasse Brokkoliröschen 🥦
1 rote Paprika in Scheiben geschnitten 🌶️
1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten 🥒
1/2 Tasse Zuckerschoten oder grüne Bohnen
1 kleine Aubergine, gewürfelt (optional) 🍆
👨‍🍳 Zubereitung