Hausgemachtes Cassoulet
Für 6 Personen
Zubereitung: 40 Min.
Garzeit: 2,5 bis 3 Stunden
Zutaten
600 g getrocknete weiße Bohnen (Lingots aus Castelnaudary oder Tarbais)
4 konfierte Entenschenkel
4 Toulouser Würstchen
200 g geräucherter Speck, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln
3 Karotten
4 Knoblauchzehen
2 geschälte Tomaten (oder 200 g gehackte Tomaten)
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
1,5 l Hühnerbrühe
3 EL Entenfett
Salz, Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
Bohnen zubereiten
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Abgießen und 30 Minuten in siedendem Wasser mit einer Knoblauchzehe und einer mit Nelken gespickten Zwiebel kochen. Abgießen.
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