Herzhafte Kartoffel-Spinat-Muffins mit cremiger Knoblauchsoße

Zutaten
Für 12–14 Muffins:

3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g), geschält und grob gerieben

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Bund Spinat (ca. 150 g), gewaschen, abgetropft und grob gehackt

3 große Eier

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1½ EL Speisestärke

40 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)

2 EL geschmolzene Butter

1 EL Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die cremige Knoblauchsoße:

¾ Tasse griechischer Joghurt

2 EL Mayonnaise

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung