Kalbsschnitzel trifft Pfifferling-Traumsoße! Zart gebratenes Fleisch badet in einer cremigen Sahnesoße mit feinen Waldpilzen – fertig in nur 30 Minuten und perfekt zu selbstgemachten Spätzle.

Kalbsschnitzel in Pfifferling-Sahnesoße
Zartes Fleisch, cremige Pilzsoße – perfekt zu Spätzle (für 4 Portionen)
🛒Zutaten
• 4 Kalbsschnitzel
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g magerer Schinken, gewürfelt
• 125 g Pfifferlinge, geputzt
• 250 ml Sahne
• 1 Eigelb oder 1 TL Speisestärke (zum Binden)
• 1 Prise Paprikapulver (rosenscharf)
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
👨‍🍳 Zubereitung
1️⃣Schnitzel vorbereiten
Schnitzel behutsam flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2️⃣Anbraten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Fleisch herausnehmen, abdecken und warmstellen.
3️⃣Pilzsoße
Im Bratfett Zwiebel- und Schinkenwürfel glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Sahne angießen, aufkochen lassen.
4️⃣Binden & Abschmecken
– Variante Eigelb: 2 EL der heißen Soße mit dem Eigelb verrühren, zurück in die Pfanne rühren (nicht mehr kochen).
– Variante Stärke: Stärke in wenig kaltem Wasser glattrühren, zur kochenden Soße geben und kurz andicken lassen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken.
5️⃣Servieren
Schnitzel in die Soße legen, kurz erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Optional einen kleinen Sahneklecks auf die Soße geben und leicht mit Paprika bestäuben.
🔹Beilage-Tipp: Selbstgemachte Spätzle oder Bandnudeln nehmen die cremige Soße besonders gut auf. Guten Appetit!
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👉Pfifferling-Sahnesoße – separat erklärt
🛒Zutaten (für 4 Portionen Soße)
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g magerer Schinken, gewürfelt
• 125 g Pfifferlinge, geputzt
• 250 ml Sahne
• Zum Binden
Variante 1: 1 Eigelb
Variante 2: 1 TL Speisestärke + 2 EL kaltes Wasser
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
• Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
• Optional: 1 kleiner Klecks extra Sahne zum Garnieren
Zubereitung in 4 Schritten