Lammkoteletts mit Kräuterkruste, Butterpüree und reduziertem Jus
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Lammkoteletts:
8 Lammkoteletts
2 EL Dijon-Senf
2 EL Olivenöl
2 EL feine Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL frischer Thymian
1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Rosmarinzweige (zum Garnieren)
Für das Kartoffelpüree:
800 g mehligkochende Kartoffeln (Bintje-Art)
60 g Butter
100 ml heiße Sahne (oder Vollmilch)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (optional)
Für den cremigen Jus:
150 ml Lamm- oder Kalbsfond
1 fein gehackte Schalotte
1 EL Balsamico- oder Rotweinessig
1 Stück Butter
Zubereitung:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
