Und die Crème fraîche sorgt für Cremigkeit, während die Eier beim Kochen für einen guten Halt sorgen.
Was
ich bei dieser Terrine suche, ist eine Balance zwischen Finesse und Leichtigkeit. Der Geschmack des Fisches sollte vorhanden sein, aber durch die Sahne weicher werden.
Das Tomatenmark fügt eine leicht spritzige Note hinzu, die das Ganze wachrüttelt. Außerdem färbt es die Terrine auf sehr angenehme Weise.
Frischer Schnittlauch bringt eine zarte kräuterige Note mit. Es ist dieser kleine pflanzliche Hinweis, der dem Rezept Erleichterung verleiht.
Und das Ganze bleibt schmelzend, zart, mit einem schönen Halt beim Schneiden.
Weißfisch ist die Basis. Er muss frisch oder tiefgefroren sein, ohne Knochen oder Haut.
Die Eier werden zur Strukturierung der Terrine verwendet. Sie müssen vorsichtig geschlagen werden, um sie gut in die Zubereitung einzuarbeiten.
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