Mini-Limetten-Kokos-Käsekuchen

Mini-Limetten-Kokos-Käsekuchen

🕒 Gesamtzeit: 3 Stunden (inkl. Ruhezeit)
👥 Portionen: 12 Mini-Käsekuchen

✅ Zutaten:
Für den Boden:

120 g Graham Cracker oder Shortbread (Petit Beurre)

40 g Kokosraspeln (am besten ungesüßt)

60 g geschmolzene Butter

Für die Käsekuchenfüllung:

300 g Frischkäse (Philadelphia-Käse), zimmerwarm

100 g Zucker

2 Eier

120 ml Kokoscreme (oder vollfette Kokosmilch für eine leichtere Variante)

Fein abgeriebene Schale von 2 Limetten

Saft von 2 Limetten

1 EL 1/4 TL Vanilleextrakt

Für den Belag (optional):

Schlagsahne

Limettenabrieb

Geröstete Kokosraspeln

Limettenscheiben

👨‍🍳 Zubereitung
1. Boden vorbereiten

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Kekse mit Kokosraspeln fein zerbröseln.

Geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren.