🍳 Omelett mit übrig gebliebenem Sommergemüse
👨👩👧👦 Portionen: 2
⏱ Zubereitungszeit: 10 Minuten
⏱ Kochzeit: 10 Minuten
🧺 Zutaten
4 Eier
1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
6 getrocknete oder geröstete Kirschtomaten
1 kleine Schalotte oder ½ rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Ein paar Blätter glatte Petersilie (ca. 1 EL)
Eine Handvoll Rucola oder Feldsalat (Beilage)
🥣 Zubereitung im Detail
🧽 Gemüse vorbereiten
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotte fein schneiden.
Die gerösteten Kirschtomaten halbieren, falls sie groß sind.
Rucola waschen und trockenschleudern (falls noch nicht geschehen).
🔥 Gemüse anbraten
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Zucchinischeiben hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Schalotte und Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
