Reissalat mit gegrilltem Gemüse und frischer Zitrone

Reissalat mit gegrilltem Gemüse und frischer Zitrone
👥 Für 2 Personen
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten

🍚 Zutaten:

120 g Basmati- oder Langkornreis

1 kleine Aubergine (ca. 150 g)

1 Karotte

1 kleine rote oder orange Paprika

100 g Kirschtomaten

2 EL Olivenöl

½ Zitrone (Saft) + 2 Spalten zum Servieren

1 kleine Handvoll frische Petersilie

Salz, Pfeffer

👩‍🍳 Zubereitung im Detail:

🍚 Reis in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10–12 Minuten kochen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.