Ein cremiges, veganes Curry voller Geschmack: Süßkartoffeln, Spinat und eine samtige Erdnuss-Kokos-Soße – perfekt für gemütliche Abende und echte Wohlfühlmomente.
📋 Zutaten (für 4 Portionen)
2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
½ Tasse Erdnussbutter (cremig oder stückig)
2 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Tassen frischer Spinat
Gekochter Reis zum Servieren
Frischer Koriander zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung
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