An diesem Punkt können Sie nach Belieben kreative Maßnahmen mit anderen Gewürzen oder Kräutern ergreifen. Aber der Punkt sollte bleiben, dass Salz in diesem Stadium die Nummer 1 ist. Tatsächlich wird eine richtig gesalzene Hähnchenbrust auch ohne die Zugabe anderer Gewürze oder Kräuter gut schmecken. Ich würde sogar vorschlagen, dass Sie dies zuerst ausprobieren, damit Sie eine Basislinie dafür festlegen können, wie gutes Hähnchen schmecken sollte.
Vor dem Garen gibt es noch einen letzten halb-optionalen Schritt. Ich sage halb-optional, weil ich denke, die einzige Ausnahme für das Überspringen dieses Schrittes ist, wenn Sie Zöliakie haben oder Kalorien zählen.
3a. Mehl
Wenn Sie Ihre Schnitzel mit einer leichten Mehlschicht überziehen, wird die äußere Oberfläche des Hähnchens vor der hohen Hitze geschützt und es verhindert, dass die Ränder des Hähnchens zu trocken werden. Es wirkt wirklich Wunder für das Endprodukt. Sie können diesen Prozess in einem der vorherigen Videos sehen, die ich hier verlinkt habe. Sie brauchen nur ein paar Esslöffel Mehl pro Brust, dies ist kein Brathähnchen. Auch wenn Sie Zöliakie haben oder glutenintolerant sind, bin ich sicher, dass Sie einfach alternative Mehle dafür verwenden können.
Kochen
Ich denke, es ist wichtig, dass wir zuerst über die Temperatur sprechen. Ich denke, die größte Sorge der meisten Leute beim Kochen von Hähnchen ist, dass Sie sicherstellen, dass es gründlich gekocht wird, um alle Salmonellen abzutöten, die möglicherweise vorhanden sind. Die FDA/USDA sagt uns, dass wir unser Hähnchen auf 165F kochen sollen, weil das die Temperatur ist, bei der Salmonellen (und die meisten anderen schlechten Bakterien) sofort abgetötet werden, und das vereinfacht alles, so dass es nur einen Standard gibt, den man sich merken muss, und der für alle Arten von Immunsystemen sicher ist. Was man Ihnen nicht sagt, ist, dass Bakterien (einschließlich Salmonellen) sowohl durch Temperatur als auch durch Zeit abgetötet werden können. So pasteurisieren wir Milchprodukte, ohne sie zu kochen. Man hält sie bei sehr spezifischen Temperaturen für eine sehr spezifische Zeitspanne.
Lassen Sie uns also über Temperaturen sprechen. Erinnern Sie sich: 165 F ist die Temperatur, bei der Bakterien sofort abgetötet werden. Leider ist Ihr Hähnchen zu diesem Zeitpunkt schon fast zerkocht. Sie können Ihr Hähnchen gefahrlos auf 150 F kochen, solange es nur 3 Minuten lang ein Minimum von 150 F beibehält. Diese Quelle hat ein sehr klares Zeit- und Temperaturdiagramm als Referenz, und alle Daten stammen von denselben Leuten, die Ihnen gesagt haben, dass Sie bis 165F kochen sollen. Sobald Ihr Hähnchen also an der dicksten Stelle mindestens 150 F erreicht hat (da Sie vermutlich gleichmäßig große Schnitzel gemacht haben, sollte es keine drastisch unterschiedlichen „dicksten Stellen“ geben), sollten Sie es aus der heißen Pfanne nehmen und mindestens 5 Minuten auf einem Teller (idealerweise einem vorgewärmten Teller) ruhen lassen. Denken Sie daran, die Temperatur an verschiedenen Stellen des Hähnchens zu prüfen, damit Sie sicher sein können. Während der Ruhezeit steigt die Temperatur durch das Übergaren um etwa 2-5 Grad an. Dickere Teile steigen mehr, dünnere Teile steigen weniger. Wenn es tatsächlich 155 F erreicht, dann ist alles Schlechte in weniger als 48 Sekunden abgetötet.
Wenn Sie für Kinder, ältere Menschen, schwangere Frauen oder anderweitig immungeschwächte Personen kochen, ist es immer am sichersten, die Temperatur auf 165° C zu erhöhen.
Wenn Sie das also noch nicht herausgefunden haben, brauchen Sie unbedingt ein digitales Thermometer mit Sofortanzeige. Das ist nichts, was Sie erraten können oder sollten. Das Thermometer ist ein Muss, so einfach ist das. Ich kann Ihnen einige gute Empfehlungen für verschiedene Budgets geben, wenn Sie das möchten.
Ich werde mich in diesem Fall immer für das Braten in der Pfanne entscheiden. Ich glaube nicht, dass das Backen von dünn geschnittenen Hühnerbrüsten mit einer leichten Mehlschicht gut funktioniert. Tatsächlich ist dieser ganze Beitrag im Grunde genommen dazu da, Leute davon abzubringen, zu versuchen, ihre übergroßen Hähnchenbrüste im Ofen zu backen. Es ist einfach keine gute Methode, aus vielen Gründen. Wir brauchen wirklich die hohe Hitze und den direkten Kontakt einer Pfanne, um eine gewisse Bräunung zu erreichen. Durch das Anbraten entstehen neue Aromen, es ist wichtig, und es sollte etwas sein, das Sie absichtlich erreichen wollen.
Ich bevorzuge dafür eine Edelstahlpfanne, aber Gusseisen funktioniert genauso gut. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe mit mindestens 2 Esslöffeln Öl darin. Sie benötigen etwas mehr Öl als Sie normalerweise verwenden würden, da die leichte Mehlschicht eine gute Menge des Öls aufsaugt. Sobald das Öl zu schimmern beginnt und Sie die ersten Rauchschwaden sehen, ist es an der Zeit, das Hähnchen hinzuzufügen.
Wir verwenden einen harten und schnellen Kochstil. Da diese Schnitzel so dünn sind, werden sie sehr schnell garen, also wollen wir eine tief gebräunte Außenseite erreichen, bevor wir die Mitte überkochen, was nur bei ziemlich hoher Hitze möglich ist.
Legen Sie jedes Schnitzel langsam in das heiße Öl, so dass Sie die Hand von sich weg bewegen, um heiße Ölspritzer zu vermeiden. Sie sollten fast sofort ein hartes Brutzeln hören, dies ist ein gutes Zeichen. In die meisten 12″-Bratpfannen sollten problemlos 3 Koteletts auf einmal passen, vielleicht auch 4, je nach Größe des Hähnchens. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um ein Spritzschutzgitter zu verwenden, wenn Sie eines haben.
Nachdem Sie das Hähnchen hineingelegt haben, können Sie die Hitze auf hohe Stufe stellen, aber seien Sie bereit, sie wieder herunterzudrehen, wenn es zu schnell zu dunkel wird. Lassen Sie das Huhn ungestört kochen, bis die Ränder des Huhns beginnen, weiß zu werden. Dann ist es an der Zeit, mit dem Garen am Boden zu beginnen. Es ist wahrscheinlich eine gute Idee, jedes Schnitzel um 180 Grad zu drehen, damit sie gleichmäßiger braun werden. Wahrscheinlich haben Sie einige Hotspots in Ihrer Pfanne. Sobald jedes Schnitzel auf einer Seite eine tief gebräunte Oberfläche erreicht hat, drehen Sie es um. Wenn Sie feststellen, dass die Pfanne beim Wenden eher trocken ist, geben Sie mehr Öl auf die trockene Stelle. Braten Sie nun die zweite Seite weiter, bis Sie eine Innentemperatur von mindestens 150 F erreichen. Diese Temperatur sollte Ihnen wichtiger sein als die Bräunung auf der zweiten Seite. Ziehen Sie nun jedes Schnitzel heraus und legen Sie es auf einen vorgewärmten Teller, um es 5 Minuten ruhen zu lassen.
Bonus – Pfannensaucen
Jetzt, wo Ihre gebratenen Hähnchenschnitzel ruhen, ist die perfekte Gelegenheit, eine Pfannensoße zu machen. In der Tat lohnt sich diese Garmethode allein schon wegen dieser Gelegenheit.
Wenn Sie keine antihaftbeschichtete Pfanne verwendet haben, sollten Sie jetzt eine Menge brauner Stücke, Fond genannt, auf dem Boden Ihrer Pfanne sehen. Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwendet haben, dann gibt es keinen Fond für Sie! Wenn der Fond schwarz und verbrannt aussieht, war die Hitze zu lange zu hoch, und Sie sollten diesen Schritt auslassen. Stellen Sie Ihre Pfanne wieder auf den Herd, mittlere Hitze ist gut. Lassen Sie den Fond heiß werden, und bevor er anfängt, dunkel zu werden, müssen Sie Flüssigkeit hinzufügen. Sie können einfach Wasser hinzufügen, aber Hühnerbrühe ist eine bessere Option. Wenn Sie es haben, ist etwas Weißwein zusammen mit dem Wasser oder der Brühe auch eine gute Idee. Wie viel? Das ist nicht wirklich wichtig. Vielleicht so viel, dass es mindestens ⅛“ tief ist. Bringen Sie das Ganze nun zum Köcheln und schaben Sie mit einem flachen Holzlöffel den ganzen Fond ab, bis der Boden der Pfanne komplett sauber ist. Sobald Sie das erreicht haben, lassen Sie es köcheln, bis es leicht reduziert ist. Das restliche Mehl in der Pfanne sollte dabei helfen, die Sauce ein wenig einzudicken. Da Sie eine breite und flache Pfanne verwenden, kann die Sauce leicht zu stark einkochen, daher sollten Sie sie vom Herd nehmen, sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
