Zucchini-Rolle mit Ricotta und Gemüsefüllung

Zucchini-Rolle mit Ricotta und Gemüsefüllung
Ein leichtes, sommerliches Gericht voller Geschmack

Zutaten

Für den Zucchini-Teig:

3 mittelgroße Zucchini

1 TL Salz (zum Entwässern der Zucchini)

3 Eier

½ TL Salz (für den Teig)

1 TL getrockneter Oregano

½ TL Knoblauchpulver

¼ TL schwarzer Pfeffer

5 EL Weizenmehl

1 Zweig frische Petersilie, fein gehackt

Olivenöl oder Pflanzenöl zum Einfetten

Für die Füllung:

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

1 mittelgroße Karotte, gerieben oder klein gewürfelt

1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt

8–10 Cherrytomaten, halbiert

1–2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

150 g Ricotta-Käse

Zubereitung